为什幺蛋在海拔极高 的地方,用水煮不熟

压力锅就是根据这个事实。压力锅有个紧密的锅盖,上面装置一个汽阀,在锅内压力尚未到达某一大于大气压的预设值之前,不让锅里蒸汽外逸。蒸汽在锅内继续累积,使得锅内液体受到的压力增加,制止了原该到达沸点即会发生的沸腾,温度因而可以继续升高。如此用超沸点温度的水来煮熟食物,时间上要快得多。这儿的重点是,煮熟食物得靠热水的高温,而非沸腾这事本身。在海拔很高的地方,水的沸点相当低,譬如在有「一英里高的城市」之誉

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